這道菜的變化性頗強，照文備料就是美味配菜，豆腐泡增量的話即可獲得一盤調整飲食的無澱粉主餐，如果省略辣椒，孩子的便當菜隨手來。
一般說法，豆腐泡即油（炸）豆腐，不過我覺得兩者還是略有差異。豆腐泡是炸得酥鬆膨脹的小方塊（約3～4 公分），內層好似蜂窩，吃起來像凍豆腐卻較香脆。而油豆腐有著金黃表皮，口感質地則偏向實心豆腐。至於做法中提到汆燙豆腐泡實屬個人習慣，可省略不做。
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TruffleRose Charlene Wu